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三部門出臺營養發展綱要,一文解鎖食堂配餐新方向

瀏覽次數:39 日期:2025年04月14日

     近日,由農業農村部、國家衛生健康委、工業和信息化部三部門聯合印發的《中國食物與營養發展綱要(2025—2030年)》(以下簡稱《綱要》)正式公布,旨在到2030年構建更加完善的多元化食物供給體系,實現食物消費結構向營養健康型轉變。
     針對大眾最關心的到底該吃什么、怎么吃,才更加營養健康?《綱要》劃出重點,提出增加優質蛋白質食物供給和消費、促進富含膳食纖維的食物供給和消費等6項重點任務。在保障食物供給數量安全的同時,更要關注食物質量和營養安全,推動食物來源從傳統糧食向蔬、果、禽、肉、水產品、奶業等其他大食物多元化拓展。

     對于日常就餐頻率較高的食堂來說,該如何依據《綱要》制定營養健康的菜單?食堂常見的食材又該如何搭配組合?食材質量和營養安全如何保障?別著急,本文將一一解答。
 

食堂配餐營養搭配指南

能量分配:
早餐能量占比約15-20%,午餐占比約35-40%,晚餐占比約25-30%;
每日總能量控制在男性2150千卡、女性1700千卡左右。
營養均衡:
優質蛋白:每日攝入量占比 50% 以上,通過禽肉、水產、豆類、蛋類組合實現。 
膳食纖維:每日 25-30g,主食采用糙米、燕麥、蕎麥等雜糧,搭配高纖維蔬菜和帶皮水果等實現。
油鹽管理:
采用清蒸、燉煮、快炒等低脂烹飪方式,減少油炸和高油高鹽菜品。推廣 “三減” 烹飪法(減油、減鹽、減糖): 
食用油≤25g / 日,多用橄欖油、亞麻籽油,
食鹽≤5g / 日,低鈉鹽 + 天然香料提味, 
添加糖≤25g / 日,用水果替代甜品。
食材選擇:
每餐至少包含3 - 5種食材,葷素搭配,并順應季節調整應季食材。如春天可多安排芽菜,為身體補充生機與活力;夏天增加冬瓜、苦瓜等降火食材,清熱解暑。
口味多樣:
融合菜系特色,兼顧地域偏好,平衡味覺體驗。每月更新30%菜品,減少菜單重復率。
 
食堂一周菜單參考


宏鴻護航健康膳食

     宏鴻28年來專注為B端食堂提供全品類食材一站式配送服務,每日可穩定供應23000+食材品種,在全國建設了460個,近16萬畝的生態農產品基地,打造源頭直采,冷鏈直達的農產品產業生態供應鏈,多年來,集團始終堅持以食品安全為立身之本,以為廣大民眾提供安全、放心的健康食材為已任,不斷強化食材從田間到餐桌的全流程質量管控,得到各級政府和社會大眾的廣泛認可。
     與此同時,宏鴻健康研究院運用大數據分析不同人群的消費習慣及營養需求,以科學配比構建從兒童到長者的營養健康閉環,精心打造四季健康菜譜和個性化膳食搭配方案,推進健康營養配送,護航健康飲食。宏鴻,致力于讓天下人暢享優質農產品,讓健康膳食成為普惠民生的堅實支撐。


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