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日期：2025年07月07日 隨著氣溫日漸攀升，炎夏正考驗著企業食堂的運營智慧。食堂作為員工能量補給站，其菜品質量與營養搭配不僅關乎員工健康，更直接影響工作狀態與滿意度。夏季人體代謝加快、食欲減退，此時更需要科學合理的膳食安排，通過應季食材的選擇，為員工帶來清爽與活力。
夏季食材采購，首要原則在于“應季”與“新鮮”。應季蔬果正當成熟期，不僅風味濃郁、價格親民，且營養保留充分。瓜類蔬菜（如冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜）含水量普遍超過90%，是天然的“補水神器”；茄子、番茄富含抗氧化物質，可減輕暑熱對身體的氧化損傷；綠葉蔬菜（如莧菜、空心菜、生菜）則提供豐富的礦物質和維生素。水果方面，西瓜、甜瓜解渴生津，桃子、李子酸甜開胃，葡萄、藍莓富含花青素，有助于提升免疫力。
夏季食材保鮮挑戰加大，食堂需嚴格執行采購驗收標準，確保葉菜挺拔鮮亮、瓜果表皮無損、肉類色澤正常無異味。同時強化冷鏈管理，縮短食材暴露時間，確保從采購到烹飪全程溫度可控。建立食材先進先出制度，避免庫存積壓變質。
科學搭配是夏季菜單設計的核心。建議午餐主菜以清淡烹飪的禽肉、魚蝦及豆制品為主，搭配2-3種時令蔬菜；晚餐可考慮營養粥品、涼拌菜或清爽面食。增加涼拌、清蒸、白灼等低溫烹飪方式比例，減少油炸煎烤。在醒目位置設置免費湯品區（如綠豆湯、冬瓜海帶湯）及水果供應點，增強防暑降溫服務。
